राजस्थान केवल अपने किले, महलों और मरुभूमि के लिए ही नहीं जाना जाता, बल्कि इसकी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत और पारंपरिक भोजन भी इसकी पहचान हैं। जब बात आती है खाने की, तो राजस्थानी थाली एक ऐसा अनुभव है जो स्वाद के साथ-साथ परंपरा और आतिथ्य का भी प्रतीक बन चुका है।
राजस्थानी थाली क्या होती है?
राजस्थानी थाली का अर्थ सिर्फ कई व्यंजनों का एक साथ परोसा जाना नहीं है, बल्कि यह एक पूर्ण भोजन अनुभव है जो आपके स्वादbuds को संतुष्ट करता है। थाली में शाकाहारी व्यंजन मिलते हैं, परंतु पारंपरिक राजस्थानी थाली अधिकतर शुद्ध शाकाहारी होती है।
इस थाली में हर व्यंजन का एक विशिष्ट स्थान होता है और उसे एक निर्धारित क्रम में परोसा जाता है।
🌾 राजस्थानी थाली के प्रमुख व्यंजन
1. दाल बाटी चूरमा
यह राजस्थान की शान मानी जाती है। बाटी – गेहूं के आटे से बनी सख्त गोलियां, घी में डुबोई जाती हैं। इसे तुअर या मूंग की दाल के साथ खाया जाता है। चूरमा – घी, गुड और सूखे मेवों के साथ बनाई गई मीठी डिश होती है।
2. गट्टे की सब्जी
बेसन से बने गट्टों को मसालेदार दही की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह व्यंजन स्वाद में तीखा और रिच होता है और चपाती या मिस्सी रोटी के साथ खूब जमता है।
3. कढ़ी
राजस्थानी कढ़ी, अन्य राज्यों की तुलना में ज्यादा तीखी और मसालेदार होती है। इसमें बेसन के पकोड़े डाले जाते हैं और ऊपर से तड़का लगाया जाता है।
4. बाजरे की रोटी और मिस्सी रोटी
राजस्थानी थाली में मोटे अनाज की रोटियां प्रमुख होती हैं। बाजरे की रोटी को लहसुन की चटनी या गुड़ और घी के साथ परोसा जाता है।
5. पापड़, चटनी और आचार
थाली में पापड़, लहसुन की तीखी चटनी, हरी धनिया चटनी और तरह-तरह के देसी अचार स्वाद बढ़ाने का काम करते हैं।
6. केर सांगरी की सब्जी
यह राजस्थान की एक खास ड्राई सब्जी है जो केवल मरुस्थलीय क्षेत्रों में पाई जाती है। इसे तेल और मसालों में लंबे समय तक पकाया जाता है।
7. मिठाई – घेवर, मावा कचोरी या मालपुआ
राजस्थानी थाली में मिठाइयों का भी विशेष स्थान होता है। घेवर और मावा कचोरी प्रसिद्ध हैं, जिन्हें भोजन के अंत में परोसा जाता है।
🫱 क्यों है राजस्थानी थाली खास?
- ✅ संतुलित पोषण: दाल, अनाज, दही, हरी सब्ज़ियां और मिठाइयां – यह थाली सभी आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती है।
- ✅ परंपरा और मेहमाननवाज़ी: ‘पधारो म्हारे देश’ की आत्मा इस थाली में झलकती है।
- ✅ मौसमी अनुकूलता: राजस्थान की जलवायु के अनुसार यहां के मसाले, सूखी सब्जियां और अनाज शरीर को फिट रखने में सहायक होते हैं।
